冬天低溫讓植物休眠，不過氣候暖化卻讓植物誤以為「春天來了」而不斷冒新芽，台灣從冬至到立春之間，只要氣溫夠暖，採收過的冬茶就會冒出新一批的「冬片茶」，行政院農委會茶葉改良場表示，冬片茶產量少，但茶葉品質優異，茶湯清揚、甘甜醇厚、不苦澀，非常受消費者的喜愛。

茶改場場長林木連表示，一般茶園正常一年可採茶四至五次，冬茶採收後氣溫下降，茶樹生理代謝及機能逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態。但中南部屬中低海拔茶區，因全球暖化，造成冬季氣溫不冷，暖暖的冬天，讓茶樹誤以為「春天來了」，茶芽提早萌芽。

林木連指出，冬片仔茶的茶芽葉生育不如其他季節，且一般萌芽2到3葉即停止不再生長，因此芽葉較小，產量亦不高；但由於早晚氣候冷涼，日夜溫差大，平均日照弱且短，茶芽葉所累積氨基酸及碳水化合物等物質含量提高，相對較不苦澀。

不過，冬片茶在台灣優異製茶及烘焙技術下，茶葉外觀呈球型緊結整齊，色澤翠綠鮮活，水色蜜綠顯黃，茶湯明亮，香氣清香優雅，散發獨特花香，滋味甘甜滑潤，不帶苦澀，雖然產量少，但品質相當優質，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣特色茶之一。
此「冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美。